На Агробирже Вы сможете купить и продать мясо  оптом и в розницу.

Виды и классификация мяса.

     В зависимости от того, какой вид животных был источником мяса, выделяют мясо свиньи, лошади, буйвола, оленя, кролика, других мелких зверей, а также крупного (корова и бык) и мелкого (коза, баран) рогатого скота.
    Мясо свиньи. Оно условно делится на масо хряка, борова и свиноматки. Мясо хряка достаточно грубое, оно темно-красного окраса и отличается неприятным специфическим запахом. Купить мясо хряка стараются только лишь с целью промышленной переработки. Что касается мяса свиноматок или боровов, то оно делится на такие категории: свинина, мясо подсвинка и мясо поросят-молочников. Этот вид мяса бывает от светло-розового до красного оттенка. Мышцы его нежные, а шпик либо белый, либо розовый.
   Мясо крупного рогатого скота. Оно делится на мясо вола, быка и вола. Это  говядина (мясо животных возрастом не моложе 3 лет), мясо молодняка (возраст 3 месяца - 3 года) а также телятина ( возраст до 3 месяцев).

     Говядина обычно ярко-красного окраса, как правило мышечная ткань животного достаточно плотная и грубая. Всегда есть слои подкожного (и внутреннего) жира, который в норме либо белый, либо желтоватого оттенка. Кроме того,  чем больше возраст животного, тем более темный цвет его мяса, и тем желтее у него жир и тем оно жесче и грубее.

     У молодняка же более нежное мясо, чем у взрослого скота. У него нежно-розовый или светло-красный окрас, небольшой слой подкожного жира имеет чистый белый цвет, «мраморность» проявлена слабо.
  Телятина. Она светло розового окраса с минимальным количеством белого жира. Она наиболее полезна, бысто усваивается организмом человека и считается диетическим. Поэтому купить мясо теленка рекомендуется для питания больных людей или детей.

      Если мясо быка темно-синеватого оттенка, и при этом имеет липкую, грубо-жесткую консистенцию, то продать мясо бедет нельзя - его вообще запрещают к реализации. Его запах весьма специфический с неприятными нотами, подкожного жира практически не наблюдается.

       Мясо мелкого рогатого скота. Его делят на козлятину и баранину.  Козлятина имеет более насыщенную окраску, в котором присутствует меньший слой жира. Баранина же немного светлее и более жирная. Что касается оленины, она самая нежная в этой группе, имеет быструю усвояемость человеческим организмом, более жирная (жир белого цвета).

      Буйволятина всегда должна иметь темно-красный цвет и отличаться, например от говядины, специфическим потным «ароматом» и большей «грубостью».

      Мясо кролика – светло-розоватого оттенка, с нежным, сладковатым вкусом, оно усваивается организмом человека практически полностью, поэтому производителю продать мясо кролика не составляет большого труда – спрос на него стабильный, так как оно широкоиспользуется в диетах и для питания детей.

      Мясо лошадей делят на следующие категории: конина (старше 3 лет), конина - молодняк (от 1 до 3 лет) и жеребятина (моложе 1 года), Кроме того все это еще делится на мясо кобыл, а также кастрированных и некастрированных жеребцов.

Классификация по температуре.

 В зависимости от того, какая температура внутри мышц, мясо делится на такие виды:

1.  парное;

2. остывшее ( не выше 15°);

3. охлажденное ( 0° - 4°С);

4. мороженное (не более - 6°С);

      Если мясо оттаяло, то у него низкое содержание сока и весьма низкая пищевая ценность, которая утеряна в процессе разморозки.
    А если же мясо подверглось повторной заморозке, то у него будет темнее  цвет на поверхности и желтее жир. При условии согревания пальцем такого  мяса, его поверхность не поменяет свой цвет, а мороженое станет темнее. Продать мясо, которое подвергалось повторной заморозке на рынке практически невозможно, так как это запрещено, единственный вариант – реализовать его для дальнейшей промышленной переработки.

Требования к показателям качества.

     Мясо. Если вы решили купить мясо, то не лишним будет знать некоторые нюансы. Поверхность охлажденного мяса ка правило должна иметь подсохшую бледно-красную корочку. Если продукт качественный, то он должен иметь влажную с характерным для своего вида цветом поверхность. Если на неё надавить, ямка быстро должна исчезать. Еще один показатель свежести -  прозрачный мясной сок и характерный запах без неприятных примесей.

   Жир. Хороший свиной жир должен быть белым или же бледно-розовым с мягкой структурой. Говяжий обычно бывает белым или желтым, по консистенции более жесткий. Бараний - белый, с плотной консистенцией.  Если жир качественный, то от него не должен исходить запах засаливания и горечи.
     Оттаявшее мясо будет иметь более насыщенный цвет, нежели охлажденное с тестообразной консистенцией. Если сделать в нем разрез, то это место бедет очень влажным, а сок - красным. Мороженое мясо всегда будет твердым, примерно как лед с практически полным отсутствием запаха. Если по нему постучать чем-нибудь твердым, будет слышен четкий звук. Разруб будет розовато-серого окраса. Бульон из него выйдет мутным с сильной пеной, и отсутствием соответствующего бульонного запаха.   

         Продать мясо мелким производителям бедет проще и быстрее, если они учтут следующие требования:, поступающее в продажу мясо должно быть без кровяных сгустков, разного рода кровоподтеков и загрязнений, а также остатков кожи и внутренних органов. Мороженое мясо не должно иметь льда или снега. Общее количество зачистки и срывов подкожного жира для говядины не должно быть большим чем 15% полутуши, для баранины это показатель - до 10 % туши, а для свинины - соответственно 10% (зачисток поверхности полутуши) и 15% (срывов подкожного жира).

      Как влияет на качественные показатели мяса порода, пол, упитанность животного и его порода ?

      Вышеуказанные характеристики достаточно сильно влияют на качество мяса всех видов.

     Порода. Она существенно влияет на качественные показатели. Если животновод выращивает животных с целью продать мясо, и неплохо на этом заработать, нужно учитывать тот факт, что самое лучшее мясо можно получить от сугубо мясных пород, животные таких пород быстро растут, образовывают малое количество жира, и тот нарастает только между мышечными тканями, а под кожей – и вовсе минимум. Кроме того, у таких пород мышцы нарастают максимально в тех местах животного, которые дают самые ценные категории мяса.   

     Все породы мясной направленности отличаются бочкообразным туловищем, удлиненным тазом, достаточно широкими седалищными костями и крупом, слабым развитием спинных и круповых мышц, весьма широкой грудью, выпирающим подгрудком, прямыми линиями живота и спины. Такие животные обычно приземистые, в относительно небольшой головой и широкой мясистой шеей. Так что, если вы решили купить мясо, и у вас есть выбор, то лучше обратить свой взор именно на мясные породы.  Самые популярные мясные породы крупного рогатого скота в СНГ:  казахская белоголовая а также калмыцкая, кроме того шортгорнская с герефордской. Достаточно хороши и симментальская с бестужевской, швицкая и костромская, а также сычевская и белоголовая украинская порода.
       Для свиней хорошими считаются такие отечественные породы: крупная белая а также украинская степная белая, миргородская и брейтовская, ливенская с каликинской, беркширская и северокавказская, кроме того, крупная черная и уржумская, муромская и украинская степная рябая,   и наконец, беконная порода – эстонская.
     Свиньи мясных и беконных пород имеют растянутую среднюю часть туловища, короткий окорок, вес шпига не должен превышать 12%, ( для сравнения, у сальных пород - более 40%).
     Породы овец бывают нескольких направлений ( в зависимости от того, что в основном от них получают): мясо-сальные, мясо-шерстные и шерстные. Мясо-сальные – это как правило курдючные овцы — гиссарская, эдильбаевская и сараджинская порода, мясо-шерстные — кучугуровская, михновская и черкасская, шерстные — советский меринос и др.
    Пол животного особенно влияет на соотношение разных мясных тканей его организма, и кроме того, на вкус, да и на питательные качества. Если вы обратили свой взор на говядинк, и стоит вопрос, какое купить мясо, то следует знать, что мясо у кастрированных быков в основном будет более высокого качества, нежели таковое у коров той же комплекции, это различие является результатом равномерного распределения жира в мясе кастрированного животного, а у некастрированного оно не будет иметь такой равномерности. Кроме того, мясо самцов (бык, хряк и т.п.) более жеское и темное с низким процентом жира.
      Возраст тоже играет не последнюю роль в качестве мяса. Молодняк имеет больший удельный вес мышц, меньший жира и относительно низкую калорийность, а у зрелых животных – наоборот. Наилучшее мясо получается с бычков-кастратов, молодых телок, овец а также коз, кроме того, у свиней возрастом до 6—7 месяцев.
      Упитанность (комплекция) животных определяется тем, как развита мышечная ткань и какой размер у жировых отложений на конкретных участках тела. Этот параметр влияет состав мяса: чем сильнее упитанно животне, тем больше в туше будет мышечной ткани и жира и тем калорийнее будет мяса.
        Вышеуказанные параметры влияют также на убойный вес мяса и его убойный выход. Под убойным весом подразумевается это вес туши животного без его головы и шкуры, внутренних органов и а также конечностей до запястных или скакательных суставов, и кроме того, внутреннего сала. А убойный выход — это соотношение веса туши включая внутреннее сало, к общему весу животного (в %). И убойный вес, и убойный выход у любой мясной породы существенно превышает таковые у других пород.

Санитарно-ветеринарные действия во время заготовки и откорме скота.
    Если нужно купить мясо живым весом и оптом, прочитайте нижеизложенную информацию.

      Заготовка скота должна проходить в пунктах, где исключено его заражение болезнетворными патогенами. Обычно запрещается принимать коров во второй половине стельности, суягных овец а также супоросных свиноматок во втором периоде беременности, к которым нет ветеринарно-зоотехнического акта об их выбраковке.
       Во время приема скотины, с ее реального живого веса (при взвешивании), отнимают вес на содержимого желудочно-кишечного тракта. Эта цифра зависит от способа и условий транспортировки скотины, её поения и питания в дороге и прочее. Если животные доставляются автотранспортом на небольшое расстояние (до 30 км), с живого веса отнимают около 3%, а при средних расстояниях (от 30 до 60 км) — 1,5%.   

      Если на шерсти животного обнаружен налипший навоз, то дополнительно отнимается еще 1%. Если мышечная ткань повреждена, то отнимают еще 1% ( в этом случае можно также определить размер зачистки мяса уже после убоя). Скотина, которая поступила на скотозаготовительное предприятие плохо упитанной, дополнительно откармливается.
 При откорме скотины определяющее значение имеет сортирование партии животных в однородные группы по нескольким признакам: пол, возраст, вес, упитанность, порода. Это сильно облегчает дальнейшее содержание а также откармливание животных. Взрослый крупный рогатый скот обязательно содержится на привязи, что не обязательно для молодняка. Свиньи разделяются на три группы:

- весом до 60 кг;

- 60 - 100 кг;

- более 100 кг;

       Хряки и бугаи содержатся отдельно от свинок, а также коров и молодняка. Что касается овец и коз, то их размещают сразу и  без какой-либо сортировки.

      Перед постновкой скота на откорм направлением на убой, ветеринар заготорганизации проводит тщательный осмотр каждого животного. Если скотину привезли из разных хозяйств, то до постановки на откорм его нужно выдержать 21 день в карантине под присмотром ветеринара. Кроме того, во время прибытия животных на заготпредприятие, ветеринар обязательно должен проверить ветеринарные документы, бирки у животных и соответствие сопроводительной описи, далее провести тщательный осмотр  всех животных и выборочно измерить температуру. Если есть необходимость, скотину на откорме или доращивании, прививают.
     Надеемся, наша информация поможет Вам продать или купить мясо достаточно высокого качества и снизит вероятность возникновения связанных с его качеством проблем.

Мы, кстати, всем рекомендуем Салтовский мясокомбинат:

На площадках Агробиржы Украины Вы сможете не только купить муку или продать муку оптом, Вы также сможете с легкостью недорого купить мясо птицы или продать мясо птицы по самым выгодным ценам.